《乡愁吃
》之三十一
土鸡蛋
近年，出了个新名词——土鸡蛋。何谓土鸡蛋？总结起来，大约就是没喂工业饲料的散放的鸡下的蛋吧。市场上，土鸡蛋的价格几乎是鸡场鸡蛋的两倍，但妻仍然选择土鸡蛋买。儿时家穷，鸡蛋属稀罕物，只能在生病、过生日时母亲才会蒸个嫩蛋或者煮个荷包蛋、煮个白鸡蛋给我吃。亲戚家有人坐月子了，母亲会去贺喜，我就软缠硬磨跟了去。去了，有时也会吃到月母子的醪糟荷包蛋，加了红糖，鸡蛋煮成溏心，特别香甜可口。虽然家穷，母亲仍每天煮早饭时在饭锅里给父亲煮一个白鸡蛋。虽然我们馋得不得了，但也记得母亲说过的：父亲是家里的顶梁柱，得保住他。又劝诫我们：娃儿有吃在后头。于是，父亲吃鸡蛋时，我们兄弟姊妹就躲开。即使父亲要给我们，我们也坚决不吃。父亲一生劳累，家里伙食前三十年总是饱一顿饥一顿的，但父亲竟也活了八十多岁，想来给他几十年来每天吃一个煮白鸡蛋有关吧。父亲晚年总结他的长寿之道时，肯定了这一点，还告诫子女们每天早上要吃一个煮白鸡蛋。后来看闲书才知道，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。美国一家杂志还把煮白鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”。据这家杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，而这两种氨基酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋*的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。当然父亲是歪打正着，因为当时连饭都吃不饱，还敢奢望猪肉、禽肉类等营养品吗？鸡蛋，是相对价廉且易搞到的营养品了。大学毕业成家后，我们小家也学会了坚持每天早上吃一个煮白鸡蛋。这一吃就是三十多年，直到现在。早上起床，锅里蒸盖下面煮鸡蛋，上面热馒头、温牛奶。鸡蛋煮熟后，我一个、妻一个、儿子一个，放在包里，我和妻的待到单位再吃，儿子的则在上学的路上吃。改革开放后，我家的生活水平也提高了，除了每天早上煮一个白鸡蛋吃外，还变着花样吃。简单的如蛋炒饭、醪糟荷包蛋、番茄煎蛋、苦瓜煎蛋，煎蛋番茄汤、煎蛋蘑菇汤、紫菜蛋花汤，蒸嫩蛋；复杂点的如臊子嫩蛋、酥皮臊子嫩蛋、“三不沾”等。臊子嫩蛋就是嫩蛋上加了臊子。臊子的做法是，猪油烧热了，肥瘦猪肉末下锅炒散籽，烹料酒、下姜茸，炒出香味，至肉末吐油时，再下酱油、胡椒末炒至肉末香时，下味精打转，肉臊子就制成了。取出蒸好的嫩蛋，挂上制作好的猪肉臊子，撒上葱花，淋上香油，就成了臊子嫩蛋。臊子嫩蛋细嫩酥软，清淡味鲜，特别适合老人小孩食用。酥皮臊子嫩蛋则是将蒸好的嫩蛋表面都扑上细干豆粉，入油锅炸酥皮，捞起放在盘子里，挂上制作好的猪肉臊子，撒上葱花，淋上香油，就成了酥皮臊子嫩蛋。所谓“三不沾”，就是炒好的蛋*泥十分润滑，不沾手、不沾勺、不沾盘。由于“三不沾”太甜太油腻，而今餐馆也基本不做了。说到土鸡蛋的价格，使我想起历史上天价鸡蛋的趣事来。据《食在宫廷》载：“西太后垂帘听*时，曾调查过膳房的财务。西太后吃的鸡蛋每个需银二两，而当时用一两银子能在市面上买到150个鸡蛋，由此可知他们是怎样赚钱的。”还有记载说，光绪皇帝每天吃四个鸡蛋，御膳房报账24两银子（也有说12两）。于是这位久困深宫的皇上竟把鸡蛋当成了宝贝，还骄傲地问他的老师翁同龢吃没吃过这种名贵之物。翁同龢是个老油条，明知光绪皇帝上当受骗，却不去点破，只说自己家中年节祭祀时也用过鸡蛋，敷衍了过去，没有断了宫中有关人员的财路。后来，宫中上下都说翁师傅“办事漂亮”、“有口德”。不过，天下确实有一两银子才能买到一枚的鸡蛋。清代，扬州两淮八大盐商之首的*均泰，每天早上吃燕窝、海参，还要吃两个鸡蛋。一日无事，偶翻账簿，见蛋二枚下注每枚纹银一两，*均泰大为吃惊，当时扬州市面上一两银子能买100枚鸡蛋，就把厨师叫来询问。厨师说，我这鸡蛋，非市上的鸡蛋可比，一两银子一枚不贵的。如若不信，换个厨师试试。于是，*均泰一连换了几个厨师，煮出的鸡蛋都没有原来的好吃，只得把原来的厨师叫回来。果然，第二天早上的煮鸡蛋，又是原来的味道了。*均泰问其原因，厨师回答说：小人家中放养母鸡百余头，所饲之食皆参术等物，研末掺入，其味乃如是之美。主人试使人至小人家中一观，即知真伪也。*均泰遣人往验，果然，由是复重用之。此事见《清稗类钞
#8226;豪侈类》。喂鸡的饲料由参术蓍枣等研细加工而成，鸡蛋当然就价值不菲了。喂鸡的饲料如此之好，鸡蛋质量自然好，煮熟的鸡蛋肯定好吃了。比较过，真正的土鸡蛋就比鸡场里的鸡蛋蛋*大点、蛋清稠点，煮熟后香点，推理，营养价值应该高点吧。但是不是土鸡蛋价格就该贵一倍呢？妻不理会。也罢，古人关注的是价格，今人关注的是食品安全。怎样吃鸡蛋才科学呢？资料说，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，蒸嫩蛋为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮白鸡蛋是最佳吃法了。当然，我也是歪打正着。赞相关美文阅读：·国学大师南怀瑾去世于苏州·公务员的文化素质可以如此之低！·“御史在途”的微博“呐喊”揭示什么?·我当过一次被告的辩护人·韦墨诗百首之四十：算命·我的震后24小时·瓶据·因为爱情·文人理想与从*者的差异