怀来美味
越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。
——《舌尖上的中国》
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新保安镇绿豆饹馇已有多年历史，是旧时劳动人民“粗粮细作”美食智慧的杰出代表。如今，其制作工艺依然保留着传统的手工风貌。今天，就和小编一起走进新保安镇一位饹馇制作者——王师傅的家庭作坊中，和他一起探寻美味背后的故事。
饹馇制作过程看似简单，实为慢工出细活。把精选的绿豆破成豆瓣，用水浸泡3个小时左右，去除豆皮之后磨汁除渣，用平底锅慢火摊制，经过封边、翻面等多个步骤形成饼状，待晾干定型之后，就是饹馇。饹馇味道清香，富有韧性，食用不仅口感奇佳，还有泻火消暑、降压降脂等功效，是现今家常菜谱中不可或缺的一道美食。
对于有着十余年制作经验的王师傅来说，饹馇制作已经不是一项简单的工作，而是一道美食的艺术。他享受这个过程，并且乐在其中。王师傅原本是石匠出身，因为制作石磨经常接触豆坊中的手工艺人，产生浓厚兴趣的他，拜师学艺改行做了饹馇。
饹馇制作过程中的工具也是十分关键的。现今，王师傅的制作工具大多都由他自己加工改良或是亲手制作。由于饹馇在制作过程中对火候的要求非常高，所以摊饹馇的锅要比普通的锅厚很多，这样可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀，而且近年使用煤气灶取代传统炉子，使制作过程更加清洁便捷；王师傅还将灶台进行改良，原本只有一口锅变成可以三口锅同时制作，他笑呵呵地说：“我这里是愁做不愁卖，赶上逢年过节，想吃的人都得提前预订哩”。质地轻软的木瓢可以将绿豆浆摊均匀而不至损伤饹馇，这样制作出来的饹馇才肥厚均匀，*而不焦。
饹馇趣谈
关于饹馇的来历，还有这样一段故事。晚清时，御厨得到这一特产，做给慈禧太后吃。慈禧太后吃饭每道菜只夹两口，滑溜爽口的醋熘饹馇没见到过，问：“这是什么菜？”太监赶忙回答：“还没起名呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后吃过两口，太监往下撤。谁知慈禧太后没吃够，就说“搁着吧”。太监以为是太后赐的菜名，就传令下去：“太后赐名，此菜名叫饹馇（gēzha）。”饹馇与“搁着（gēzhe）”谐音，从此这个叫法就在民间流行起来。
这一段故事的真假我们不得而知，也无从考证。但不可否认的是，现今饹馇已成为餐桌上的必备佳肴。一方水土生一方灵物，在新保安镇，无论哪个村都有几户摊饹馇的人家，还有很多像王师傅一样的人制作、延续、传承着饹馇的美味。
最后，
贴心的小编还为大家争取到了
王师傅的私房小菜谱哦~
私房小菜谱
01饹馇蘸蒜汁
①刚出锅热气腾腾的饹馇，切块装盘
②蒜瓣拍成蒜末，加少许醋、盐、味精、香油、生抽形成汤料
③蘸汁食用即可
02
香炸饹馇
①饹馇切成条状
②加适量油，切好的饹馇下锅，炸至金*状态
③根据个人口味，可以洒白糖或椒盐食用
摄。。影：牛晓旋李国良美术排版：杨延婷郭文旭审。。核：砚辉
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