呼和浩特烧麦
文/任之柱
早在我孩提时代，就曾多次听父辈说过呼和浩特的烧麦肥而不腻，爽口清香，皮薄如蝉翼，味香形优美等特点，并可与百年老店北京“都一处烧麦”相媲美。这一诱人欲望，使我几十年后都难以忘怀，几次欲意前往呼和浩特市品尝，终因工作忙碌等原因被搁浅。不久前，我与朋友有幸来到呼和浩特市游玩，闲暇之余，终于如愿以偿地吃到了驰名远扬的呼和浩特烧麦，不仅大饱了口福眼福，了却了我的多年夙愿，而且也使我学到了不少新鲜知识。
提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃非烧麦莫属，初来青城的外地人，如果不吃一顿呼和浩特市味香形美的烧麦，就好似去了天津没吃狗不理的包子一样令人遗憾。
据史料记载：早年归化（今为呼和浩特市）是当年旅蒙商途的必经之路，茶馆酒楼很多，尤其是各类大小茶馆星罗棋布，数不胜数，当年烧麦一般都在茶馆出售，茶客们一边喝着茶，一边吃着烧麦，直到现在，呼和浩特的老人们都还保留着“一两烧麦半日茶”的习惯。呼和浩特的饮食基本以北方饮食习惯为主，饮食文化中吸收了很多蒙古族和回族的做法，其中烧麦就是呼和浩特市民非常喜爱的一种传统早点。
做烧麦要选用剔除筋皮、肥瘦适宜的新鲜精选绵羊肉，用上好优质大葱、鲜姜拌馅，再勾以熟淀粉，烧麦皮要用上等小麦粉和面饧好后，用特制的擀面杖把和好饧透的面擀成薄薄的皮，之后，再碾压成荷叶状，烧麦上笼前再包馅，把馅放在烧麦皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七八分钟即熟。刚出笼的烧麦鲜香四溢，观其形，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，底端晶莹饱满，上端犹如一簇绽放盛开的梨花，食其味，清香爽口，肥而不腻，鲜嫩可口。因此，当地人也将其称之为“玻璃饺子”。
呼和浩特的烧麦一笼八个为一两，并且都以净重烧麦皮为称重计量单位，不将羊肉馅计算在内，一两烧麦皮包出的烧麦远远重于一两。所以，一般能吃尽二两烧麦的人为数却不多。因我第一次到呼和浩特游玩，不知道呼和浩特的“规矩”，幸好有在当地朋友的陪同介绍，要不然非闹出来“吃不了兜着走”的笑话。
呼和浩特烧麦源于何时已很难说清楚，历史上呼和浩特还是“归化城”时，烧麦就已名扬京城。那时京、津、晋、冀、蒙等地饭馆都以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”等字号来招揽吸引顾客。关于烧麦一词的来历有两种说法，一种说法是，早年呼和浩特的烧麦都在茶馆出售，食客们一边喝着浓茶，一边吃着热气腾腾、鲜香四溢的烧麦，故称烧麦为“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。也有人说，因为呼和浩特烧麦做工精细，边稍口处皱褶如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”之意。究竟谁对谁错，现已无法考证，如今呼和浩特烧麦已成为了当地一种美味可口的主食，所以大家不约而同地都叫成了“烧麦”。
漫步在呼和浩特大街小巷，随处都可见到干净整洁、装修一新的烧麦店，每逢到了午餐晚宴用餐高峰时刻，家家饭店车水马龙，热闹非凡，像一些享有百年老店的“麦香村”、“老绥远”、“清晨源”、“超艺楼”、“鸿烨楼”等老字号烧麦店更是宾朋满座，座无虚席，常年兴旺不衰，受到了广大食客们的欢迎好评。
呼和浩特是一座拥有多年历史的塞外名城，驰名中外的代大昭、小昭、清代五塔寺、清真大寺、博物馆、昭君墓等著名旅游景点遍布在全市附近不远处。美丽的大青山秀丽风光，一望无际的鄂尔多斯大草原，更是人们旅游观光不可多得的地方。在您欣赏完美丽草原风光同时，千万不要错过品尝一次呼和浩特烧麦的机会，才不会留下一生的遗憾。
任之柱往期作品回看：
粽香情深
“爱心链接”“爱心群”
游共产主义小社区---南街村
养兔记
作者简介：
任之柱，年3月出生，祖籍河北省怀来县。年被河北省散文学会、河北省采风网协会、张家口市作家协会吸收为会员、并当选为怀来县音乐文学学会副会长、怀来县作家协会理事、怀来县民俗文化协会理事长。目前已发表约有30余万字作品。出版文集《快乐老兵》。有作品获得各种奖项。、年被北京铁路局《晚情》刊物评为“优秀信息员”，、年连续两年被怀来县作家协会评为“创作成绩突出会员”，年获得河北采风网学会“优秀作家”称号。
雪绒花原创文学作家推荐：
张少永｜白立｜赵合｜李凤梅｜彭福臣｜王殿君｜闫志梅｜刘志文｜刘国林｜邵燕云｜曾舒倩｜司进升
雪绒花原创文学月度感言：
致作者、读者（.09）
月度感言：兼致作者、读者（.10）
月度感言：兼致作者、读者（.11）
新年感言：写在岁尾的话（.12）
月度感言（.02）
月度感言（.03）
月度感言（.04）
月度感言（.05）
月度感言（.06）
雪绒花原创文学，以独特的文字表达个体独到的发现，尽现汉语言文字之美、思想之明，提倡自然、朴实、本真、唯美。小说、散文要求在字内，优秀稿件可以适当放宽；诗歌要求一次投稿3-5首（或50行）以上；同时，请发字以内的作者简介及个人清晰生活照片一张。投稿请一律按要求格式发到指定邮箱，同时请加主编