居庸春色限燕台，山杏凝寒花未开。
驿马萧萧云日晚，一川风雨过怀来。
怀来县南北群山起伏，层峦叠嶂，中部是河谷平川，两山夹一川的地形形成“V”型盆地，惯称“怀涿盆地”，官厅湖居于盆地之中。北侧的大海陀山、燕然山让盆地免受西北冷空气的侵袭，而南侧的*都山则阻挡了来自海上吹来的湿暖空气。所以，在清明节后一天路过怀来城的元代的*治家、诗人刘秉忠才会感叹“山杏凝寒花未开”，写下如上绝句。
展藤，在当地被称之为“出窖”。在汪老的《葡萄月令》中这么描述：“一月，下大雪。雪静静地下着。果园一片白。听不到一点声音。葡萄睡在铺着白雪的窖里。”寥寥数笔，将在窖中的葡萄藤描述得生动可爱。
让我们来到“怀涿盆地”，由南至北依次看看马丁酒庄、紫晶庄园、迦南酒业、中法庄园、家和酒庄和桑干酒庄葡萄出窖的样子。
马丁酒庄位于官厅湖西南岸的桑园镇。当葡萄园最高气温稳定于10℃以上，周围柳树刚发芽，杏树含苞待放时，马丁酒庄开始展藤了。因怀来本地很少遇到严重的倒春寒，清明之后气温就会相对比较稳定，所以每年的出土时间相对固定。
马丁酒庄
马丁酒庄春季的葡萄展藤工作首先从人工检查葡萄园架面铁丝开始，与此同时进行葡萄园机械刮土作业；然后由人工进行葡萄出土，当葡萄出土全部完成后统一进行人工绑缚上架工作，最后进行葡萄园清沟和春季灌溉。
马丁酒庄从3月24日开始陆续进行机械刮土和整理架面工作，3月26日进行人工出土。目前正进行葡萄藤绑缚上架作业。
00:34进行机械刮土作业的马丁酒庄葡萄园
酒庄的马瑟兰于年开始种植，第一个结果年份年所酿造的葡萄酒就获得了布鲁塞尔大赛金奖，这也让酒庄对马瑟兰未来的发展充满了期待。酒庄的马瑟兰，目前已基本完成展藤工作。
马丁酒庄蛇龙珠葡萄
马丁酒庄同时着力于酒庄旅游。经过年一年的试运营，年成立了酒庄旅游接待中心，正式开始对外接待。今年，马丁酒庄将通过多种途径吸引北京周边的游客，让其走进葡萄园，走进酒庄，近距离体验葡萄种植和酿造全过程。
紫晶庄园位于怀来产区官厅湖南岸瑞云观乡，葡萄园面积40公顷。
紫晶庄园
紫晶庄园从3月20日开始进行机械出土，3月22日开始人工出土。3月25日当地有少量降雪，温度有所下降，但降温时间较短，且葡萄没有萌芽，所以降雪未对葡萄植株及葡萄展藤工作造成影响。目前紫晶庄园的葡萄展藤工作已接近尾声，今年出土时间与往年相当。此外，因年冬季怀来降雪较往年偏多，从目前葡萄出土的情况来看，今年土壤墒情良好，预计发芽率将高于往年。
谈及“新冠”疫情对葡萄园出土工作的影响，酒庄表示其对出土工作没有负面影响，反而因疫情的缘故，本地居民外出务工人数减少，使得今年葡萄出土的人工相对充裕，保障了葡萄展藤工作的有序进行。
紫晶庄园葡萄园正在人工展藤
但市场方面因为疫情的影响，酒庄前期计划中的线下市场推广活动有所减少。为弥补这一点，目前紫晶庄园已在天猫等线上平台开设店铺。年酒庄将扩大线上销售渠道，计划在原有线上销售产品的基础上进一步扩大产品线，丰富产品系列，呈现更多的美酒给消费者。
迦南酒业从年开始建园，目前总种植面积达公顷，主要有两处葡萄园：官厅湖南岸以红葡萄品种为主的17号葡萄园（海拔约米），和官厅湖北岸的16号葡萄园（海拔-米），主要栽种白葡萄品种及黑皮诺。酒庄出产“诗百篇”系列优质葡萄酒。
迦南酒业和中法庄园葡萄园分布
迦南酒业的17号葡萄园从3月23日开始出土，而海拔较高的16号葡萄园则是从3月27日开始出土，预计年4月中旬可以完成葡萄园的出土展藤工作。
中法庄园毗邻迦南酒业，葡萄园面积为22公顷，主要种植波尔多传统法定品种，及马瑟兰和小芒森等特色品种，中法庄园是中国最先引种马瑟兰葡萄品种的酒庄。
中法庄园葡萄园从3月20日开始机械刮土，预计年4月7日可完成全部出土展藤工作。
冬季修剪后放于葡萄行间的葡萄枝条
迦南酒业与中法庄园为姊妹酒庄，在葡萄园管理过程中均追求葡萄园自身生态系统的平衡与可持续性，每年冬季修剪后的葡萄枝条将会保留在架面，经历一个冬季，在来年春天出土之前，酒庄首先将架面的葡萄枝条剪断放置葡萄行间，并结合葡萄展藤过程中的第一遍机械刮土将葡萄枝条埋入土中，以达到“取之于田、还之于田”的目的。
家和酒庄位于怀来县桑园镇夹河村，夹河村因位于洋河和桑干河之间而得名，该地是怀来龙眼与白马奶葡萄的传统种植区。
夹河村具有悠久的葡萄种植历史，每位村民都是优秀的葡萄种植师，因此家和酒庄主要依靠当地种植师的种植经验来确定葡萄出土的时间，并结合天气预报避免倒春寒的危害。但整体而言，葡萄展藤时间往往都在清明节前后。
家和酒庄
家和酒庄年展藤工作开始于4月2日，整个展藤过程均由人工完成，人工出土是一件费时费力的工作，一般包括刮去覆土、葡萄出土、清沟、葡萄藤上架、灌溉等流程。
人工出土中的家和酒庄葡萄园
家和酒庄葡萄园的展藤工作正在有序进行中，因家和酒庄的葡萄园工人均来自于本地，且展藤时本地的疫情已基本得到控制，所以对葡萄园的正常出土工作没有造成明显影响。
夹河村的龙眼葡萄藤
家和酒庄年将会进一步进行品牌分析与精准定位，细化消费人群，并根据目标消费群体做精准的市场推广和产品运营。
长城桑干酒庄坐落于桑干河、洋河交汇河流左岸的东水泉村，海拔-米，是年经国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地。
桑干酒庄
年3月26日，适逢农历三月初三（即古代的“上巳节”），就在这一天长城桑干酒庄举办了其第一届“展藤节”。
桑干酒庄展藤节
葡萄冬季埋土越冬是适应自然的体现，同时也承载着悠久的种植文化，融入了当地葡萄园风土，而“展藤节”则是尊重自然风土的直接体现。“展藤节”标志着桑干酒庄年展藤工作正式开始。
长城桑干酒庄从3月26日“展藤节”后开始进行葡萄展藤工作。由于近期气候变化，酒庄在葡萄出土过程中适当放缓了出土节奏，目前已完成葡萄展藤工作的80%左右，预计全部工作将于4月10日前完成。
桑干酒庄展藤节
桑干酒庄作为长城葡萄酒的酒庄酒品牌，从年底开始，长城葡萄酒将桑干酒庄作为产销一体的综合体进行独立运营，这种改变将会让酒庄以更全面、更立体的形象向消费者和游客展示其产品、历史、风土的特色。同时，桑干酒庄将会推出一系列的线上推广活动。
“把葡萄窖一锹一锹挖开。挖下的土，堆在四面。葡萄藤露出来了，乌黑的。有的梢头已经绽开牙苞，吐出指甲大的苍白的小叶。它已经等不及了。”注“已经等不及了”的葡萄藤，重新在怀来的土地之上展开手脚，准备好迎接春天的眷顾。
大营盘长城（怀来段）
刘秉忠于一川风雨之中匆匆路过的怀来城（原怀来县城）已经淹没于官厅湖下，战国时期的燕长城遗址刚刚覆上浅浅的草色，几朝风流早已经被雨打风吹了去。倒是从唐代宗年间开始的葡萄种植历史，一直延续至今。也必将在这一年的风、雨、阳光之中，为怀来的风土增加一份鲜活的注解。或许几年之后，及至我们开瓶饮完之时，再来回观这些文字，会更能感受这一个年份，这一季春天的意义。
注摘自汪曾祺《葡萄月令》原载于一九八一年第十二期《安徽文学》